材料:
雞件         8兩
青,紅椒,薑片,蒜頭              各2兩
九層塔                 10片
洋蔥(切)粗絲/蔥白/乾蔥頭         各1兩

醬料:
生抽,米酒      各200毫升
糖            2茶匙
沙薑,南薑         各5片
米醋          50毫升
九層塔          3串
麻油          65毫升

醃料:
鹽,糖,豉油各少許

做法:
1.雞肉先用醃料醃15分鐘.
2.先煮醬料,除麻油外,醬料材料以中火煮10分鐘,後加麻油煮勻.隔渣備用
3.燒熱油,放入雞件拉油至8成熟後,加入乾蔥頭,薑一同拉油半分鐘,再加入蔥白,洋蔥,蒜頭拉油,再加入青紅椒快手走油,然後將所有材料瀝油.
4.將(3)回鑊,加入醬料,九層塔炒至稍為收汁,以煲仔上菜即可.

材料:
田雞(去皮切件)       3隻
尖青椒,紅椒           各少許
薑,蔥,蒜片,洋蔥,生蔥,乾蔥         各1兩
糖,蠔油,紹酒,鮮醬油            各適量
老干媽醬          1湯匙

醃料:
鹽,糖,雞粉,生粉,紹酒各少許

做法:
1.田雞肉先用糖,鹽,雞粉,生粉,紹酒醃15分鐘
2.燒熱油,將田雞拉油,然後再加入蒜片,薑,蔥,洋蔥,乾蔥一同拉油,最後加入尖青椒,紅椒,快手拉油,然後瀝油,備用.
3.燒熱油鑊,爆香老干媽醬和生蔥,將拉好油的材料回鑊炒勻,最後加糖,紹酒,蠔油,鮮醬油調味,快手炒勻即可.